ReceptnaptárPasta alla gricia (espaguetis con guanciale)
La pasta alla gricia es la antecesora de la amatriciana y de la carbonara: solo pasta, guanciale crujiente, pecorino y pimienta, sin tomate ni huevo. Es un plato de pastores romanos que demuestra que con un buen producto bastan tres o cuatro ingredientes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hervimos abundante agua con poca sal y cocemos la pasta al dente; reservamos 200 ml del agua de cocción.
- Mientras tanto, ponemos el guanciale en una sartén fría y seca y lo cocinamos a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que se derrita su grasa y los bordes queden crujientes.
- Mezclamos en la grasa la pimienta machacada y la calentamos medio minuto.
- Retiramos del fuego, añadimos medio cucharón de agua de cocción y echamos la pasta escurrida.
- En la sartén, mezclamos la pasta con la mitad del pecorino y un poco de agua de cocción, hasta obtener una salsa sedosa y brillante.
- Servimos enseguida, espolvoreada con el resto del queso.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Pasta alla Gricia (Pasta with Guanciale) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Empieza el guanciale en la sartén en frío: así la grasa se funde más despacio y queda más crujiente.
- Mezcla la pasta con la salsa al final en la sartén: así absorbe los sabores.
- Si no tienes guanciale, una buena panceta ahumada o tocino curado se le acerca.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la gricia y la carbonara?
La carbonara lleva también huevo; la gricia se vuelve cremosa solo con queso y grasa, sin huevo.
¿Se puede hacer con tomate?
Con tomate ya sería una amatriciana.
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