ReceptnaptárPasta all'amatriciana
La pasta all'amatriciana es un clásico romano originario de la ciudad de Amatrice: guanciale crujiente, salsa de tomate picante y pecorino. Es rica, algo picante y salada, y los tubos huecos de los bucatini retienen muy bien la salsa. Es sencilla y, aun así, una de las mejores recetas de pasta.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocinamos el guanciale con el aceite en una sartén fría a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que se derrita su grasa y quede crujiente; retiramos una parte.
- Doramos la guindilla en la grasa medio minuto.
- Añadimos el tomate, salamos (con cuidado) y cocinamos de 15 a 18 minutos, hasta que la salsa espese.
- Mientras tanto, cocemos la pasta al dente en abundante agua con sal; reservamos 100 ml del agua de cocción.
- Mezclamos la pasta escurrida con la salsa y 2 o 3 cdas. de agua de cocción, y añadimos la mitad del pecorino.
- Al servir, espolvoreamos con el resto del pecorino, pimienta recién molida y el guanciale reservado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cocina el guanciale despacio, empezando en frío, para que se derrita la grasa.
- Compra una buena conserva de tomate, porque en la salsa el tomate es uno de los protagonistas.
- Tradicionalmente no lleva cebolla ni ajo, pero si quieres, también va bien cebolla picada fina.
Preguntas frecuentes
¿Con panceta?
Sí, si no tienes guanciale, se puede usar panceta o tocino curado.
¿Pica?
Lo puedes regular con la cantidad de guindilla.
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