ReceptnaptárPesto alla genovese
El pesto genovés es el oro verde de Liguria: albahaca fresca, piñones, ajo, queso y aceite de oliva, machacados en mortero. El auténtico pesto es sedoso, de un verde intenso y aromático. Servido con pasta recién cocida, sobre todo con trofie o trenette, es una de las grandes experiencias de la cocina italiana.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Machacamos el ajo con la sal en un mortero hasta hacer una pasta, añadimos las hojas de albahaca y, machacando con movimientos circulares, las hojas sueltan su jugo.
- Añadimos los piñones y machacamos hasta que quede cremoso.
- Incorporamos los quesos y, poco a poco, el aceite de oliva, hasta obtener un pesto liso y espeso. (En el robot de cocina podemos trabajar con pulsos cortos y con una cuchilla fría, para que la albahaca no se caliente.)
- Cocemos la pasta (y, si los usamos, la patata en dados y las judías verdes) al dente en abundante agua con sal; reservamos 100 ml del agua de cocción.
- Ponemos la pasta escurrida en una fuente, añadimos el pesto y 3 o 4 cdas. de agua de cocción, y mezclamos rápidamente.
- Servimos enseguida, con un poco más de parmesano.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No cocines nunca el pesto: el calor amarga y oscurece la albahaca; se añade sobre la pasta caliente al servir.
- Si usas robot de cocina, pon antes la cuchilla y el vaso 10 minutos en el congelador para que la albahaca no se oxide.
- El pesto sobrante, cubierto con una capa de aceite, se conserva 5 días en la nevera, y 3 meses congelado.
Preguntas frecuentes
¿Pesto de nueces?
En lugar de piñones puedes usar nueces o almendras, pero ya no es la versión genovesa original.
¿Vegano?
Sin queso y añadiendo levadura nutricional, obtienes un pesto vegano.
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