ReceptnaptárZabaglione (crema italiana de vino)
El zabaglione es el postre de espuma más antiguo de la cocina italiana: yemas, azúcar y marsala batidos al baño maría hasta convertirse en espuma. Es sedoso, templado y con vino. Está listo en 10 minutos y va muy bien con frutas, junto a bizcochos o sobre helado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Colocamos un bol ancho resistente al calor (o un bol metálico) sobre un cazo pequeño con 3-4 cm de agua apenas hirviendo. El fondo del bol no debe tocar el agua.
- Mezclamos en el bol las yemas con el azúcar y la sal con unas varillas hasta que quede homogéneo.
- Añadimos el marsala y batimos de forma continua y enérgica sobre el vapor. No paramos para que el huevo no cuaje.
- Batimos 7-10 minutos hasta que la crema triplique su volumen, quede clara, espumosa y espesa, y caiga de las varillas en forma de cinta. Su temperatura es de unos 70-75 °C.
- Retiramos del fuego, incorporamos la vainilla y batimos 1 minuto más para que se enfríe un poco.
- Servimos enseguida, templada, en copas, con frutos rojos y soletillas. Si la queremos fría, la enfriamos removiendo sobre agua con hielo y la completamos con nata montada.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Bate sin parar, o el huevo cuajará.
- El agua debe burbujear suavemente, no hervir con fuerza.
- Sin alcohol, prueba con sidra o zumo de uva.
- Es mejor recién hecho; no conviene prepararlo con antelación.
Preguntas frecuentes
¿Sin marsala?
Con vino blanco dulce o cava (eso es el sabayón).
¿Qué diferencia hay entre sabayón y zabaglione?
El sabayón francés se hace con vino blanco o champán; el zabaglione italiano, con marsala.
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