ReceptnaptárGelato de stracciatella (helado italiano de leche con virutas de chocolate)
El gelato de stracciatella nació en 1961 en la heladería La Marianna de Bérgamo: helado de leche con finas virutas de chocolate crujiente. El nombre viene del verbo «stracciare» (desgarrar), y las hebras aluden al chocolate. El gelato lleva menos aire que el helado industrial, por eso es más denso y de sabor más intenso.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos la leche y la nata en un cazo con la mitad del azúcar, la sal y la vainilla, hasta que humeen (sin que hiervan).
- Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que estén espumosas y añadimos poco a poco la mezcla caliente de leche, removiendo.
- Devolvemos al cazo y cocemos a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta 75-80 °C, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara; no debe hervir.
- La pasamos por un colador y la dejamos enfriar por completo; después la reposamos 4 horas (o toda la noche) en la nevera.
- La elaboramos en la heladera según las instrucciones del fabricante; sin máquina, la ponemos en un recipiente de congelación y la removemos con un tenedor o con unas varillas cada 30 minutos, 4-5 veces.
- Fundimos el chocolate negro con el aceite de coco y lo vertemos en un hilo fino sobre el helado en los últimos minutos (se endurece y se rompe en pequeñas láminas); lo dejamos endurecer 1 hora en el congelador.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enfría la crema por completo antes de congelar, así queda más cremosa.
- Vierte el chocolate templado, porque si está caliente derrite el helado.
- Sin heladera, remover con frecuencia evita que se formen cristales de hielo.
- El helado terminado se conserva 2 semanas en el congelador; sácalo 5 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Sin huevo?
Sí, espesado con maicena (estilo Filadelfia), pero queda menos cremoso.
¿Por qué me ha quedado con cristales de hielo?
Poca grasa o poco azúcar, o no se removió con la suficiente frecuencia durante la congelación.
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