ReceptnaptárPudin de panecillos con almendra y salsa de vino
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos finamente los panecillos y los remojamos en leche unos 10 minutos hasta que se ablanden.
- Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, añadimos las yemas, la ralladura de limón, el azúcar y la almendra molida, y mezclamos hasta que quede liso.
- Escurrimos bien el pan remojado, lo pasamos por un tamiz o lo trituramos con un tenedor, y lo incorporamos a la base cremosa.
- Montamos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos con cuidado a la masa.
- Vertemos en un molde de pudin de aprox. 1,2 litros, untado con mantequilla y enharinado, y tapamos.
- Lo colocamos al baño María (el agua hasta la mitad del molde) y cocemos al vapor, a fuego lento, 45 minutos.
- Justo antes de servir preparamos la salsa de vino: en un recipiente metálico mezclamos las yemas con el azúcar y el vino blanco con varillas, y cocemos al baño María (sin que hierva), removiendo sin parar, unos 8-10 minutos hasta obtener una salsa espesa y cremosa — no debe hervir o se cuajará. Si se desea, añadimos un poco de ralladura de limón.
- Desmoldamos el pudin en una fuente y servimos la salsa de vino aparte, en una salsera.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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