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Dulce de leche (crema de leche caramelizada sudamericana)
El dulce de leche es la crema básica de la cocina sudamericana: una masa espesa y dulce de leche y azúcar, caramelizada lentamente. Se usa en pasteles, en crepes o simplemente untada en pan.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos a ebullición la leche con el azúcar en una cazuela grande de fondo grueso.
- Añadimos el bicarbonato (hace espuma, por eso conviene usar una cazuela grande), la vainilla y la sal.
- Cocemos a fuego bajo, sin tapar, removiendo con frecuencia, 60-80 minutos, hasta que el líquido se reduzca a una crema espesa de color caramelo.
- En los últimos 15-20 minutos removemos con especial frecuencia, porque es cuando más tiende a pegarse en el fondo.
- Cuando cae de la cuchara formando un hilo lento y uniforme, retiramos del fuego y la pasamos a un tarro para que se enfríe.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa una cazuela de fondo grueso, porque en una fina la leche se quema con facilidad.
- En la última fase remueve sin parar, porque la masa espesa se pega enseguida.
- Si queda con grumos, se puede alisar con una batidora de mano.
- La crema terminada sigue espesando al enfriarse, así que retírala del fuego un poco más líquida de lo que la quieres al final.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer más rápido con leche condensada?
Sí, hirviendo una lata cerrada completamente cubierta de agua, tapada, 2-3 horas (manteniéndola siempre cubierta de agua), se obtiene una crema parecida, aunque con un sabor algo distinto.
¿Cuánto se conserva?
En la nevera, en un tarro cerrado, 3-4 semanas.
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