Phở bò (sopa de ternera vietnamita con fideos de arroz)

El plato nacional de Vietnam: un caldo de ternera limpio, cocido durante horas y aromatizado con anís estrellado, canela y jengibre tostado, con fideos de arroz y láminas de carne. Se come también de desayuno, con las hierbas añadidas en la mesa.

Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Hierve los huesos y la falda en agua fría, cuécelos con fuerza 5 minutos, tira el agua, y lava bien los huesos en agua templada. Así la sopa queda limpia. ⏱ Temporizador: 5 min
2. Mientras tanto, tuesta la cebolla y el jengibre con el corte hacia abajo en una sartén seca o directamente a la llama hasta que ennegrezcan, y raspa la parte quemada. Tuesta las especias (anís estrellado, canela, clavo, semillas de cilantro, cardamomo) en una sartén seca 2 minutos, hasta que estén aromáticas, y átalas en un filtro de té o una gasa. ⏱ Temporizador: 2 min
3. Pon los huesos y la falda en una olla grande, cubre con los 4 l de agua, añade la cebolla y el jengibre tostados, lleva a ebullición y cuece a fuego muy lento, apenas burbujeando. Retira la espuma con frecuencia.
4. Pasadas 1,5 horas, saca la falda, pásala por agua fría para que no se oscurezca, y una vez fría córtala en láminas finas. Ahora añade el saquito de especias al caldo. ⏱ Temporizador: 1.5 h
5. Cuece el caldo 1,5-2 horas más, cuélalo, y sazónalo con la salsa de pescado, el azúcar y la sal: debe quedar limpio, aromático y redondo. ⏱ Temporizador: 1.5 h
6. Pon los fideos en remojo y hiérvelos según el paquete, escúrrelos, y repártelos en cuencos hondos.
7. Sobre los fideos pon las láminas de falda cocida y las de ternera cruda, espolvorea con chalota y cebolleta, y cubre con el caldo hirviendo, que cuece la carne cruda al instante.
8. Sirve con hierbas frescas, brotes de soja, lima, chile y las salsas; cada uno condimenta su sopa.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La clave del caldo es la cocción lenta y burbujeante, y el prehervido de los huesos: así queda cristalino.
• El solomillo, medio congelado, es mucho más fácil de cortar en láminas finas como el papel.
• El caldo se puede congelar, así entre semana un tazón de phở está listo en 15 minutos.

Recetas parecidas

• Pho bo (sopa vietnamita de ternera) · Sudeste asiático
• Phở gà (sopa de pollo vietnamita con fideos de arroz) · Sudeste asiático
• Kuay tiew reua (sopa de fideos tailandesa “de barca”) · Sudeste asiático
• Kharcho (sopa agria de ternera con arroz y nueces) · Oriente Próximo y Cáucaso
• Caldo de ternera con verduras (caldo base) · Húngara
• Bún bò Huế (sopa picante de ternera con citronela) · Sudeste asiático

Más ideas de sudeste asiático

• Soto ayam (sopa de pollo con cúrcuma)
• Bakso (sopa de albóndigas)
• Kaeng som (curry de pescado agripicante con verduras)
• Tom saep (sopa picante y agria de cerdo del isan)
• Bánh canh cua (sopa de cangrejo con fideos gruesos)
• Canh bí đỏ (sopa de calabaza con cerdo picado)
• Sotanghon soup (sopa de pollo con fideos de cristal)

Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies

Idioma: Magyar · English · Deutsch