ReceptnaptárKaraage (pollo frito japonés)
El karaage (唐揚げ) es un clásico de los izakaya (tabernas) japoneses y de las bentó: pollo marinado en soja y jengibre, rebozado en maicena y frito dos veces. La maicena no busca un rebozado harinoso, sino una costra fina, crujiente, parecida a la de las patatas, mientras la carne queda jugosa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos bien el pollo con la salsa de soja, el sake, el mirin, el jengibre, el ajo y el azúcar, y lo dejamos marinar en la nevera al menos 30 minutos (o 2-4 horas).
- Sacamos el pollo de la marinada y escurrimos el exceso de líquido.
- Justo antes de freír, rebozamos el pollo en maicena, para que quede cubierto de manera fina y uniforme.
- Calentamos abundante aceite a 170°C y freímos el pollo en tandas durante 3-4 minutos; lo sacamos y lo dejamos reposar 3-4 minutos.
- Subimos el aceite a 190°C y freímos el pollo una segunda vez, 1-2 minutos, hasta que quede dorado y crujiente.
- Lo escurrimos sobre papel absorbente y servimos de inmediato con el gajo de limón y la mayonesa.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La doble fritura (a 170°C y luego a 190°C) es la que da la costra crujiente, mientras la carne queda jugosa.
- El muslo con piel queda más jugoso que la pechuga.
- Con fécula de patata (katakuriko) queda aún más crujiente.
- En el horno con ventilador (200°C, 20 minutos, rociado con un poco de aceite) también queda bien, con menos grasa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el karaage y la tempura?
El karaage se marina y se reboza en maicena; la tempura se moja en una masa ligera.
¿Se puede congelar?
Sí, crudo y ya marinado, hasta 1 mes.
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