ReceptnaptárPollo en salsa de soja con jengibre
El pollo con jengibre y salsa de soja (jiang cong ji) es uno de los platos más sencillos y queridos de las mesas familiares cantonesas: el sabor cálido y fresco del jengibre y la armonía agridulce de la soja marcan su carácter. Con pocos ingredientes, en media hora.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos los muslos de pollo en trozos de 5 cm (con hueso) y los marinamos 20 minutos con 2 cucharadas de salsa de soja, el vino y la mitad del jengibre.
- Calentamos el aceite en un wok o en una sartén honda a fuego fuerte y doramos el pollo (escurrido de la marinada y con el jengibre) 5-6 minutos, por todos los lados.
- Añadimos el resto del jengibre y la parte blanca de la cebolleta y sofreímos 1 minuto.
- Vertemos el líquido de la marinada, el azúcar y el caldo y llevamos a ebullición.
- Cocemos tapado, a fuego bajo, 15-18 minutos, hasta que el pollo esté hecho y tierno.
- Añadimos la maicena disuelta y cocemos 1 minuto, para que la salsa espese y quede brillante; rociamos con aceite de sésamo y servimos con el verde de la cebolleta y cilantro, con arroz.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Soy Sauce Chicken (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- No escatimes con el jengibre: es la esencia del plato.
- El muslo de pollo con piel queda más jugoso que la pechuga, que se seca enseguida.
- El espesado con maicena da una salsa brillante que envuelve; no te lo saltes.
- Dura 3 días en la nevera y se recalienta en el microondas o en la cazuela.
Preguntas frecuentes
¿Con pechuga?
Sí, pero cuécela menos tiempo para que no se seque.
¿Cómo queda brillante la salsa?
La maicena y una cocción breve dan una textura brillante y jugosa.
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