ReceptnaptárPollo guisado en salsa de soja
El pollo salteado y estofado con salsa de soja es un plato básico de la cocina casera china: el pollo se dora primero y luego se cuece despacio en soja, vino, jengibre y azúcar, mientras que la salsa se reduce hasta convertirse en un glaseado brillante y pegajoso. Se hace en una sola cazuela y con arroz es perfecto.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos el pollo con papel de cocina y, si los trozos son grandes, partimos los muslos por la mitad.
- Calentamos el aceite en una cazuela de fondo grueso o en un wok a fuego medio-alto y doramos el pollo con la piel hacia abajo 5-6 minutos, le damos la vuelta y lo doramos 3-4 minutos más.
- Añadimos la cebolleta y el jengibre y sofreímos 1 minuto.
- Vertemos las dos salsas de soja, el vino, el azúcar, el anís estrellado y agua hasta que casi cubra la carne.
- Llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo, sin tapar, 20-25 minutos, dando la vuelta a la carne de vez en cuando, hasta que la salsa se haya reducido en su mayor parte, quede espesa y brillante y el pollo esté hecho.
- Rociamos con aceite de sésamo y servimos con la salsa y con arroz.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Soy Sauce Chicken (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Usa trozos con piel y hueso: quedan más jugosos y sabrosos.
- La soja oscura da color y la clara, sal; juntas dan el color y el sabor auténticos.
- Para espesar la salsa, al final se cuece sin tapar.
- Dura 3 días en la nevera; al día siguiente está aún más sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir el vino Shaoxing?
Con jerez seco o vino de arroz; sin alcohol, con caldo de pollo.
¿Qué es el anís estrellado?
Una especia en forma de estrella con sabor a anís; da a los platos chinos un aroma cálido y dulce.
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