ReceptnaptárSaba shioyaki (caballa a la parrilla con sal)
El saba shioyaki (鯖塩焼き) es uno de los platos de pescado más queridos y sencillos de la cocina casera japonesa: caballa salada y a la parrilla. El pescado, graso y aromático, recibe sal y calor, de modo que la piel queda crujiente y la carne jugosa y sabrosa. El daikon rallado y el limón suavizan lo graso.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos los filetes de caballa, y los salamos de manera uniforme por ambos lados.
- Los ponemos en un plato, y los dejamos reposar 20-30 minutos, para que la sal extraiga la humedad sobrante y el olor a pescado.
- Secamos con papel de cocina el líquido que haya soltado.
- Calentamos el grill o una sartén antiadherente a fuego fuerte-medio (el pescado con la piel hacia arriba bajo el grill, o con la piel hacia abajo en la sartén).
- Lo cocinamos 4-5 minutos, le damos la vuelta, y cocinamos 3-4 minutos más, hasta que el pescado esté hecho y la piel quede crujiente y dorada.
- Servimos con el daikon rallado y salsa de soja, gajos de limón y arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El salado y el reposo reducen el olor a pescado, y afirman la carne.
- El pescado debe ser muy fresco; la caballa se estropea rápido.
- Sécalo con papel de cocina, para que la piel quede crujiente.
- También se puede hacer en el horno, sobre papel de aluminio, bajo el grill.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir la caballa?
Con sardina, arenque o filete de salmón.
¿Tiene muchas espinas?
El filete tiene menos espinas; el pescado entero tiene muchas espinas pequeñas.
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