ReceptnaptárTara no nitsuke (bacalao estofado en soja y jengibre con verduras)
El nitsuke (煮付け) es el método clásico de guisado de la cocina casera japonesa: el pescado se cocina en un caldo espeso, dulce y salado de soja, con jengibre, hasta que el líquido se vuelve casi un caramelo alrededor del pescado. La carne blanca y suave del bacalao absorbe bien los sabores, y el jengibre elimina el olor a pescado.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Espolvoreamos los trozos de pescado con un poco de sal, los dejamos reposar 10 minutos, los enjuagamos con agua caliente y los secamos bien (esto elimina el olor a pescado).
- Llevamos a ebullición el agua, la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre en una sartén ancha y baja.
- Añadimos la zanahoria y cocinamos 3-4 minutos.
- Colocamos el pescado en el caldo, tapamos (con una tapa o con papel de hornear perforado) y cocinamos a fuego bajo 6-7 minutos, rociando el pescado varias veces con el caldo.
- Añadimos el pak choi o el brócoli junto al pescado y cocinamos 3 minutos más.
- Servimos el pescado con las verduras y un poco del caldo, acompañado de arroz y cebolleta.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Salar y enjuagar con agua caliente elimina el olor a pescado.
- Tapar con papel de hornear perforado («otoshibuta») reparte el caldo de forma uniforme.
- No remuevas el pescado, porque se deshace; riégalo con el caldo.
- También queda muy bien con otros pescados blancos (lubina, platija).
Preguntas frecuentes
¿Qué es el otoshibuta?
Una «tapa flotante» de madera o papel que se coloca directamente sobre el pescado, de modo que basta con menos caldo para cocinarlo.
¿Con qué se puede sustituir el mirin?
Con azúcar y un poco de vinagre de arroz.
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