ReceptnaptárShiozake (salmón a la parrilla con sal)
El shiozake (塩鮭, «salmón salado») es el pescado favorito del desayuno japonés: el salado deja la carne firme y sabrosa, y el grill hace que la piel quede crujiente. Es el elemento central del desayuno tradicional japonés (arroz, sopa de miso, pescado, encurtidos).
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos el salmón con papel de cocina, y lo salamos de manera uniforme por ambos lados (unos 1/2 cucharadita por filete).
- Lo ponemos en un plato, sin tapar, y lo dejamos reposar 20-30 minutos (o hasta 2 horas en la nevera), para que la sal extraiga la humedad.
- Secamos con papel de cocina el líquido que haya soltado.
- Precalentamos el grill del horno, o calentamos una sartén; colocamos los filetes con la piel hacia abajo (o hacia arriba en el horno).
- Los cocinamos 4-5 minutos, les damos la vuelta, y cocinamos 3-4 minutos más, hasta que el pescado esté hecho y la piel quede crujiente.
- Servimos con gajos de limón y el daikon rallado, con arroz y sopa de miso.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja reposar el pescado después de salarlo: así queda más tierno, más sabroso y menos acuoso.
- Sécalo siempre antes de cocinarlo.
- El limón y el daikon refrescan, y suavizan el peso graso del pescado.
- El pescado que sobre, desmenuzado, también es excelente como relleno de onigiri.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta sal debo usar?
Un 1-2% del peso del pescado; menos en un filete fino.
¿También en el horno?
Sí, bajo el grill, 8-10 minutos.
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