ReceptnaptárSalmón curado casero (semga)
El salmón curado, en ruso semga, es uno de los entrantes fríos más queridos de la cocina del norte y muestra el sabor natural del pescado. Se hace como el gravlax pero con menos sazón dulce. En lonchas finas sobre pan de centeno adorna tanto la mesa festiva como la de cada día.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos el salmón y retiramos las espinas con pinzas.
- Mezclamos la sal, el azúcar y la pimienta.
- Frotamos el lado de la carne del filete con la mezcla y lo cubrimos con ramitas de eneldo.
- Unimos las dos mitades del filete con la carne hacia dentro, o ponemos una en una fuente; envolvemos bien con film.
- Curamos en la nevera en una fuente 2 días, dándole la vuelta una vez al día.
- Aclaramos la cura, secamos y servimos en lonchas finas con pan de centeno, mantequilla y limón.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El pescado debe estar impecablemente fresco; si no es de calidad sushi, lo congelamos antes al menos 24 horas.
- No escatimamos sal; el curado conserva y da sabor a la vez.
- Darle la vuelta cada día reparte el líquido de forma uniforme.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva?
En la nevera, aclarado y cubierto, 4-5 días.
¿Se puede hacer más rápido?
Sí, con un filete fino bastan 24 horas, pero el sabor madura menos.
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