ReceptnaptárBibimbap
El bibimbap es probablemente el plato coreano más conocido fuera del país: un bol de arroz coronado con verduras preparadas una a una y dispuestas en círculo, carne y un huevo frito, todo mezclado con gochujang. Su secreto no está en una técnica complicada, sino en preparar cada ingrediente por separado, según su propio sabor, antes de unirlos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Marinamos la ternera al menos 15 minutos en una mezcla de salsa de soja, el ajo picado y una cucharada de aceite de sésamo.
- Salteamos brevemente o escaldamos las verduras (zanahoria, calabacín, setas, espinacas y brotes de soja) una a una, por separado y con poco aceite, para que cada una conserve su color y su textura; salamos ligeramente cada una y la rociamos con un poco de aceite de sésamo.
- Doramos la carne marinada en una sartén bien caliente durante unos minutos, hasta que coja un poco de color en los bordes.
- Freímos los huevos en otra sartén, de modo que la yema quede líquida.
- Ponemos el arroz en un bol hondo, colocamos alrededor las distintas verduras y la carne, y en el centro el huevo frito.
- Añadimos el gochujang al lado y, antes de comer, lo mezclamos todo bien para que los ingredientes se integren de manera uniforme con el arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No te saltes la preparación por separado: si lo salteas todo junto, cada verdura pierde su carácter.
- La fuerza del gochujang varía según la marca: empieza con poco y ve añadiendo hasta llegar al picante que te guste.
- Si se sirve en un bol de piedra caliente (dolsot), el arroz se tuesta y queda crujiente por debajo: si tienes uno, pruébalo.
- En lugar de carne, el tofu es una opción excelente para una versión vegetariana.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el dolsot bibimbap?
Es la versión del bibimbap que se sirve en un recipiente de piedra caliente, en la que el arroz se tuesta por debajo con el calor del bol hasta quedar crujiente al llegar a la mesa.
¿Por qué hay que preparar las verduras una a una?
Porque cada una tiene un tiempo de cocción y un sabor distintos: así cada ingrediente conserva su carácter y el bol no se convierte en una papilla uniforme.
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