ReceptnaptárAsado Stefánia
El Stefánia-sült es un plato festivo de carne de la época de la Monarquía, que la tradición vincula a la archiduquesa Estefanía, esposa del príncipe heredero Rodolfo. Hoy se hace sobre todo con carne picada, pero aquí aparece la versión más noble: un solomillo asado entero, con huevos duros en el centro. Al cortarlo resulta espectacular, porque en el centro de cada rebanada aparece un disco de huevo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hacemos un corte en el solomillo a lo largo, sin atravesarlo del todo, para formar una cavidad alargada.
- Salpimentamos la cavidad, y en el fondo espolvoreamos los champiñones en dados.
- Colocamos los huevos duros uno tras otro, en fila, dentro de la cavidad, de modo que recorran todo el largo de la carne.
- Cerramos con cuidado la carne alrededor de los huevos, y la envolvemos en el redaño (o en lonchas finas de panceta), para que el relleno se mantenga en su sitio durante el horneado.
- Ponemos grasa en el fondo de una bandeja, y colocamos la carne encima.
- Horneamos a 180 °C, rociándola de vez en cuando con su propio jugo, unos 45-50 minutos.
- Tras el horneado dejamos reposar 10 minutos, y cortamos en lonchas — en el centro de cada loncha se ven bonitos discos de huevo.
- Servimos bañado con el jugo restante de la bandeja.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Corta los dos extremos de los huevos duros: así encajan bien entre sí y se ven sin interrupción en el centro de las rebanadas.
- Remoja el redaño en agua fría 10 minutos y envuelve bien la carne, porque así no se abre durante el asado y además aporta grasa al solomillo magro.
- No te saltes los 10 minutos de reposo después del asado y corta con un cuchillo largo y afilado, o el huevo se saldrá de la carne.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con carne picada?
Sí, es la versión más conocida hoy: los huevos duros se colocan dentro de la carne picada sazonada, y se asa en forma de pan de carne. Es más barata y más fácil de cortar, e ideal también para una mesa festiva.
¿Se puede sustituir el redaño?
También se puede envolver con lonchas finas de panceta, que queda aún más sabroso. Si tampoco tienes, ata la carne con hilo de cocina y ásala envuelta en papel de aluminio, retirándolo los últimos 15 minutos.
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