ReceptnaptárJangjorim (ternera deshebrada guisada en salsa de soja)
El jangjorim es una clásica carne coreana de conserva: ternera guisada lentamente en salsa de soja hasta quedar tierna, que se sirve fría y deshebrada en raciones pequeñas, con arroz, y que también va de maravilla en un bocadillo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la ternera con el agua en una olla, llevamos a ebullición y retiramos la espuma que se forma en la superficie.
- Añadimos el ajo y el jengibre y cocemos tapado a fuego lento 50-60 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna.
- Agregamos la salsa de soja y el azúcar y cocemos sin tapar 15-20 minutos más, hasta que la salsa espese y la carne absorba los sabores.
- Incorporamos los huevos duros y las guindillas a la salsa en los últimos 10 minutos, para que cojan el sabor.
- Dejamos enfriar la carne, la deshebramos con un tenedor o con las manos y cortamos los huevos en rodajas; servimos la carne con la salsa reducida, templada o fría.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Retira siempre la espuma al principio de la cocción, o el caldo quedará turbio.
- Si reduces más la salsa, el sabor será más fuerte y concentrado, pero vigila que no se queme.
- En la nevera aguanta hasta una semana y su sabor se va haciendo más profundo día a día.
- Si dejas los huevos en la salsa, en uno o dos días también cogen el sabor a salsa de soja: por sí solos ya son un bocado muy apreciado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshebra la carne en lugar de cortarla?
Según la tradición, deshebrada absorbe mejor la salsa y es más fácil ir picándola en porciones pequeñas con arroz.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
En un recipiente hermético, alrededor de una semana: por el efecto conservante de la salsa, se mantiene relativamente bien.
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