ReceptnaptárKongguksu (sopa fría de fideos con leche de soja)
El kongguksu es una sopa de fideos sumergidos en una leche de soja fría y cremosa: uno de los platos refrescantes coreanos más populares del verano, que además sacia gracias a la proteína vegetal.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos la soja remojada en abundante agua unos 20 minutos, hasta que esté completamente tierna.
- Escurrimos la soja cocida, la dejamos enfriar y la trituramos en el robot de cocina con el agua fría hasta obtener una textura totalmente cremosa y lisa.
- Salamos la leche de soja cremosa y la metemos en la nevera hasta que esté helada.
- Cocemos los fideos en abundante agua hirviendo según las indicaciones del paquete y los enjuagamos en agua con hielo para que queden elásticos y fríos.
- Ponemos los fideos en un bol, vertemos encima la leche de soja helada, añadimos las tiras de pepino y el huevo partido por la mitad, esparcimos las semillas de sésamo tostadas y servimos enseguida.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tritura la leche de soja hasta que quede completamente lisa, porque una textura granulosa estropea el conjunto; si hace falta, cuélala por un tamiz fino.
- Sala siempre la leche de soja antes de probarla, porque sin condimentar resulta insípida.
- Enfría los fideos con agua con hielo justo antes de servir, o se pegarán.
- Si no tienes tiempo de cocer la soja, se puede hacer una versión más rápida con leche de soja sin azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la leche de soja de esta receta no lleva azúcar?
El kongguksu es una sopa salada, no una sopa dulce a base de bebida: a diferencia de las bebidas coreanas de leche de soja, aquí se condimenta con sal, no con azúcar.
¿Por qué se come esto en Corea los días de calor?
La leche de soja fría refresca y su contenido en proteína da energía: por eso es el clásico «almuerzo contra el calor» de los meses de verano.
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