ReceptnaptárMyulchi bokkeum (anchoas secas salteadas)
El myulchi bokkeum son unas anchoas secas crujientes, agridulces, que aparecen una y otra vez entre los cuenquitos de acompañamiento (banchan) de la mesa coreana: aguantan mucho tiempo en la nevera y siempre van bien con arroz.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Agitamos las anchoas secas en un tamiz para que caigan los restos harinosos: así el resultado no queda polvoriento.
- Tostamos las anchoas en una sartén seca, sin aceite, a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que su aroma se intensifique: este paso las hace más crujientes.
- Retiramos las anchoas, ponemos un poco de aceite en la sartén, añadimos el ajo y lo salteamos 30 segundos.
- Echamos la salsa de soja, el azúcar y el sirope de arroz, llevamos a ebullición y, cuando burbujee, volvemos a poner las anchoas.
- Removemos rápidamente y salteamos todo junto a fuego lento 1-2 minutos, con cuidado de que no se queme el sirope; rociamos con el aceite de sésamo, espolvoreamos las semillas de sésamo tostadas, dejamos enfriar y guardamos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El tostado previo en sartén seca no es opcional, porque es lo que da la textura crujiente.
- No cuezas el sirope demasiado tiempo con las anchoas, porque se quema y amarga.
- Con una variedad de anchoa más pequeña (y con menos espinas), el resultado cuesta menos de masticar.
- Si añades nueces o cacahuetes tostados, consigues una textura aún más rica.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se tuestan las anchoas antes en una sartén seca?
Así se elimina el exceso de humedad y el olor a pescado, y el resultado es más crujiente y de sabor más limpio.
¿Cuánto tiempo aguanta este plato?
En un recipiente hermético y en la nevera aguanta hasta dos semanas, porque su alto contenido en azúcar y sal lo conserva.
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