ReceptnaptárDoenjang-jjigae (guiso de pasta de soja)
El doenjang-jjigae es un guiso profundamente umami a base de pasta de soja fermentada: uno de los platos más básicos de los hogares coreanos, que admite variaciones a diario y se prepara con verduras y un poco de carne, con ingredientes que siempre hay a mano.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Disolvemos el doenjang en un poco de agua fría para que no queden grumos.
- En una olla, doramos la carne de cerdo hasta que los bordes se tuesten ligeramente.
- Añadimos la patata, vertemos el agua o el caldo e incorporamos el doenjang disuelto y el gochugaru.
- Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio 10-12 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
- Añadimos el calabacín, la cebolla y el ajo y cocemos 5-6 minutos más.
- En los últimos 3 minutos incorporamos el tofu y la guindilla, y servimos muy caliente con arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Disuelve siempre el doenjang aparte en agua fría antes de añadirlo al caldo caliente, o el guiso tendrá grumos.
- Añade las verduras según su tiempo de cocción: la patata tarda más que el calabacín o el tofu.
- El doenjang es salado, así que pruébalo y añade sal solo si hace falta.
- En lugar de cerdo, el pescado o las gambas también son un complemento excelente.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el doenjang-jjigae y el kimchi-jjigae?
El doenjang-jjigae se basa en el sabor profundo y terroso de la pasta de soja, y es menos picante y ácido que el guiso a base de kimchi.
¿Qué otras verduras se le pueden poner?
Las setas, el rábano, la berenjena y las espinacas también son complementos habituales, según la temporada y lo que haya en la despensa.
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