ReceptnaptárSundubu-jjigae (guiso de tofu sedoso)
El sundubu-jjigae es un guiso picante de tofu sedoso que llega a la mesa borboteando en un recipiente de piedra, en el que sigue cociéndose: el tofu suave y la potente base de gochugaru forman un contraste clásico de la cocina coreana.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el aceite de sésamo en una olla, añadimos la carne o las gambas y salteamos hasta que la carne pierda el color rosado.
- Incorporamos el ajo, la cebolla y el gochugaru y salteamos 1-2 minutos más, hasta que el chile en polvo suelte su aroma.
- Vertemos el agua o el caldo, añadimos la salsa de soja y llevamos a ebullición.
- Añadimos el tofu sedoso en trozos con una cuchara grande (sin remover demasiado, para que queden trozos grandes) y cocemos 3-4 minutos.
- Justo antes de servir, cascamos un huevo crudo en el centro del guiso borboteante (el calor del recipiente lo cuaja en pocos minutos), esparcimos la cebolleta y servimos enseguida, muy caliente, con arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No remuevas con fuerza el tofu sedoso (suave, sundubu), porque se deshace: mejor añádelo al guiso en trozos con una cuchara grande.
- Añade el huevo en el último momento, para que la yema quede cremosa y no se endurezca demasiado.
- Si tienes un recipiente de piedra (ttukbaegi), es el que mejor mantiene el calor en la mesa.
- La combinación de gambas y cerdo también es habitual y da un sabor más profundo.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el sundubu y el tofu normal?
El sundubu es un tofu sin prensar, muy suave y de textura sedosa, que se desmorona de forma casi líquida y no se puede cortar en lonchas como el tofu firme.
¿Se puede hacer sin carne?
Sí, también queda estupendo en una versión totalmente vegetariana, sustituyendo la carne por más setas o verduras.
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