ReceptnaptárJjajangmyeon (fideos con salsa de judías negras)
El jjajangmyeon es un plato de fideos de origen coreano-chino con una salsa muy negra de pasta de soja fermentada: uno de los platos a domicilio más populares de Corea, de carácter dulzón y umami.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el aceite en un wok o una sartén grande y freímos el chunjang solo durante 2-3 minutos, para que desaparezca el sabor a pasta cruda y la salsa gane profundidad.
- Añadimos la carne de cerdo y la salteamos hasta que los bordes se doren.
- Incorporamos la cebolla, la patata y el calabacín y salteamos todo junto unos minutos.
- Vertemos el agua o el caldo, añadimos el azúcar, llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio 12-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorporamos el almidón desleído y removemos hasta que la salsa espese y quede cremosa.
- Mientras tanto, cocemos los fideos en abundante agua hirviendo según las indicaciones del paquete, los escurrimos, los colocamos en un plato formando un montoncito y echamos encima la salsa negra a cucharadas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Freír el chunjang solo es un paso clave: es lo que elimina el sabor crudo y amargo de la pasta.
- Añade el almidón desleído poco a poco, removiendo sin parar, para que la salsa no tenga grumos.
- Echa la salsa sobre los fideos justo antes de servir, o se pegarán.
- Si añades gambas o calamar, obtendrás la variante marinera, el «haemul jjajangmyeon».
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chunjang y con qué se puede sustituir?
Es una pasta oscura y caramelizada de soja negra; si no tienes en casa, una pasta de soja oscura combinada con un poco de salsa hoisin puede dar un resultado parecido, aunque el sabor original es otro.
¿Por qué es negra la salsa y a qué sabe?
El color oscuro se debe al proceso de caramelización del chunjang; el sabor es dulzón, ligeramente ahumado y umami, sin picante.
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