ReceptnaptárBulgogi (ternera marinada a la parrilla)
El bulgogi es uno de los platos coreanos más conocidos en el extranjero: lonchas muy finas de ternera marinadas con pera y salsa de soja que se hacen en un instante a fuego fuerte; las enzimas de la pera ablandan la carne y los bordes caramelizados le dan una profundidad dulzona.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En un bol grande mezclamos la pera o la manzana rallada con la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre.
- Envolvemos las lonchas finas de carne en la marinada, añadimos también la cebolla, tapamos y metemos en la nevera al menos 1 hora, idealmente toda la noche.
- Calentamos una sartén o una plancha a temperatura muy alta.
- Sacamos la carne de la marinada, la escurrimos ligeramente y la marcamos rápidamente en tandas pequeñas, a fuego fuerte, 1-2 minutos por cada lado, para que los bordes se caramelicen pero la carne no se reseque.
- En el último minuto añadimos las cebolletas y removemos rápidamente.
- Servimos muy caliente, con las semillas de sésamo tostadas por encima, arroz y hojas de lechuga (ssam).
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Es fundamental cortar la carne lo más fina posible: si puedes, pide al carnicero que te la corte congelada, con la cortadora.
- La pera o la manzana no solo aportan sabor: sus enzimas ablandan la carne de forma natural, no te la saltes.
- Haz la carne a temperatura muy alta y en tandas pequeñas; si no, con tanta humedad se cocerá en lugar de dorarse.
- Envuelta en hojas de lechuga (ssam), con un poco de arroz y gochujang, es una combinación perfecta.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que cortar la carne tan fina?
Las lonchas finas se hacen rápido a fuego alto, de modo que se caramelizan por fuera sin resecarse por dentro: eso da al bulgogi su textura característica.
¿Se puede hacer a la parrilla?
Sí, en una barbacoa de exterior, sobre la rejilla, también queda estupendo; eso sí, las lonchas finas se queman con facilidad, así que hazlas poco tiempo y a fuego fuerte.
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