ReceptnaptárKimchi-jjigae (guiso de kimchi)
El kimchi-jjigae es uno de los guisos cotidianos más habituales en los hogares coreanos: un kimchi bien maduro y ácido y carne de cerdo que cuecen juntos un buen rato para dar un plato profundamente especiado y reconfortante.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En una olla, doramos la carne de cerdo en el aceite de sésamo hasta que los bordes se tuesten ligeramente.
- Añadimos el kimchi y lo salteamos con la carne a fuego medio 5-6 minutos, hasta que los bordes del kimchi se caramelicen ligeramente: esto da más profundidad al resultado.
- Incorporamos el jugo de kimchi, el gochugaru y la salsa de soja, y vertemos el agua o el caldo.
- Llevamos a ebullición y cocemos tapado a fuego medio-bajo 15-18 minutos, hasta que la carne esté tierna y los sabores se integren.
- Añadimos la cebolla y el tofu y cocemos 5 minutos más.
- Servimos muy caliente, con arroz y la cebolleta por encima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuanto más maduro y ácido sea el kimchi, mejor saldrá este plato: el kimchi fresco no aporta la profundidad necesaria.
- Saltear el kimchi no es un paso opcional: es lo que carameliza los sabores.
- El jugo de kimchi (el del fondo del tarro) aporta un extra de umami: no lo tires y, cuando comas kimchi, guarda siempre un poco.
- Con atún en conserva se puede hacer una versión rápida sin carne.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se saltea el kimchi antes de añadir el líquido?
El salteado carameliza los azúcares del kimchi y concentra su sabor, lo que da al guiso más profundidad que si solo se añadiera al caldo.
¿Por qué la receta lleva también jugo de kimchi, no solo el kimchi?
El jugo es un líquido de sabor intenso que aporta un extra de umami y acidez a la base del guiso.
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