ReceptnaptárGalbi (costillas de ternera a la parrilla)
El galbi son costillas de ternera en corte fino en mariposa, maceradas en una marinada dulzona y asadas a fuego fuerte: uno de los platos más festivos de la cultura coreana de la barbacoa, cuyo secreto está en su exterior caramelizado y ligeramente dulce.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En un bol grande mezclamos la pera rallada, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la cebolla.
- Envolvemos las costillas en la marinada, masajeándolas bien para que todas las partes absorban los sabores, tapamos y metemos en la nevera al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
- Calentamos una parrilla o una sartén pesada a temperatura muy alta.
- Sacamos la carne de la marinada, la escurrimos ligeramente y la asamos a fuego fuerte 3-4 minutos por cada lado, hasta que la superficie se caramelice y el interior siga rosado.
- Dejamos reposar la carne unos minutos y servimos con las semillas de sésamo tostadas por encima, hojas de lechuga y arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pide al carnicero que te corte las costillas con hueso finas y en mariposa: es un corte característico, difícil de hacer bien en casa.
- Una marinada larga (incluso de toda la noche) no solo da sabor, también ablanda la carne.
- Ásala poco tiempo y a temperatura muy alta: lo que buscas es un exterior caramelizado y un interior aún rosado.
- No la cortes sin dejarla reposar: así los jugos se quedan en la carne.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el galbi y el bulgogi?
El galbi se hace con costillas con hueso y a la parrilla, mientras que el bulgogi se compone de lonchas sin hueso, finísimas.
¿Por qué es importante la pera en la marinada?
Las enzimas naturales de la pera (igual que en el bulgogi) ablandan la carne y dan un ligero dulzor a la marinada.
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