ReceptnaptárBudae jjigae (estofado militar coreano)
El budae jjigae nació en los tiempos de escasez tras la guerra de Corea: la gente cocinaba en una base picante de kimchi las salchichas, el jamón en lata y el queso procedentes de los almacenes militares estadounidenses. El resultado es un estofado contundente, potente y festivo, que se come del centro de la mesa, de una olla compartida.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos en la olla el caldo, el gochujang, los copos de chile, la salsa de soja y el azúcar, y llevamos a ebullición.
- Añadimos el kimchi y cocemos 8-10 minutos, para que su sabor impregne el caldo.
- Añadimos por orden el tofu, las salchichas y el jamón en lata, y cocemos 5 minutos más.
- Añadimos los fideos y cocemos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos.
- Ponemos encima el queso fundido y la cebolleta, y servimos caliente, directamente de la olla.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usamos kimchi maduro y más ácido, porque es el que da el sabor más profundo al estofado.
- Añadimos los fideos al final, porque si se cuecen más tiempo se ablandan y se deshacen.
- Ponemos el queso encima en el último momento, para que se funda justo lo necesario.
- Si queda demasiado picante, añadimos un poco más de caldo o de azúcar, porque ambos lo suavizan.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama estofado militar?
Su nombre significa literalmente «sopa de base militar», porque tras la guerra los coreanos lo cocinaban con ingredientes procedentes de las bases estadounidenses, como las salchichas y el jamón en lata.
¿Se puede preparar vegetariano?
Sí, si en lugar de las carnes ponemos más tofu, setas y verduras, y usamos caldo vegetal. Hay que comprobar si el kimchi contiene salsa de pescado.
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