Tokwa't baboy (tofu frito y cerdo en salsa de vinagre y soja)

Favorito filipino, cuyo nombre significa "tofu y cerdo": tofu frito crujiente y cerdo cocido y luego frito, en una salsa viva de vinagre, soja y cebolla. Con arroz es plato principal; también se sirve de tapa con cerveza.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cuece el cerdo con el laurel y la pimienta en abundante agua con sal 40-45 minutos, hasta que esté tierno. Sácalo, escúrrelo y deja enfriar un poco. ⏱ Temporizador: 40 min
2. Seca el tofu con papel absorbente y córtalo en dados grandes.
3. Fríe el tofu en abundante aceite caliente 5-6 minutos, hasta que quede dorado y crujiente; retíralo. ⏱ Temporizador: 5 min
4. En el mismo aceite, fríe el cerdo cocido 4-5 minutos, hasta que la piel quede crujiente, y córtalo en bocados. ⏱ Temporizador: 4 min
5. Para la salsa, mezcla el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, y añade la cebolla, el ajo y el chile.
6. Coloca el tofu y la carne en una fuente, cúbrelos con la salsa, y espolvorea con cebolleta. Sirve como entrante, o como plato principal con arroz.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El cerdo se puede precocinar y precocer con antelación; añade la salsa solo al servir, para que quede crujiente.
• Tradicionalmente también se sirve con lugaw (papilla de arroz).

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