Djaj bil freekeh (pollo con trigo verde)

Plato de invierno palestino y jordano: trigo verde ahumado (freekeh) cocido en caldo de pollo, con pollo crujiente encima y frutos secos tostados. Pariente rústico de los platos festivos de arroz.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lleva a ebullición el pollo con la cebolla en cuartos, la canela, el laurel, el cardamomo y sal en 1,5 L de agua, retira la espuma, y cuece a fuego bajo 45 minutos. ⏱ Temporizador: 45 min
2. Saca el pollo y cuela el caldo.
3. En una cazuela, pocha la cebolla picada en 2 cucharadas de mantequilla 6 minutos, añade el freekeh y las especias, y sofríe 2 minutos. ⏱ Temporizador: 6 min
4. Cubre con 900 ml de caldo de pollo caliente, sala, y cuece tapado a fuego bajo 25-30 minutos, hasta que el grano esté tierno y haya absorbido el líquido. ⏱ Temporizador: 25 min
5. Trocea el pollo, úntalo con el resto de la mantequilla, y hornéalo a 220 °C 10-15 minutos hasta que esté dorado. ⏱ Temporizador: 10 min
6. Amontona el freekeh en una fuente, coloca el pollo encima, y espolvorea con las almendras y los piñones tostados.
7. Sirve con yogur y el resto del caldo caliente.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• En vez de freekeh, también se puede hacer con bulgur grueso (15-20 minutos de cocción).
• El caldo de pollo sobrante se puede servir en taza, con limón, al lado.

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