ReceptnaptárPollo entero asado
El pollo asado entero está en casa en casi todas las cocinas, pero pocos consiguen a la vez una carne jugosa y una piel crujiente. Esta receta usa pocos ingredientes y logra un buen resultado con el salado previo, un riego frecuente y una temperatura más alta al final. Es ideal para la comida del domingo, y con las sobras se puede hacer al día siguiente una ensalada o unos bocadillos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos el pollo por dentro y por fuera y lo secamos con papel de cocina.
- Lo salamos bien por dentro y por fuera y, si hay tiempo, lo dejamos en la nevera 1-2 horas.
- Precalentamos el horno a 180 °C.
- Pintamos el pollo con manteca o mantequilla, lo colocamos en una fuente de horno y vertemos 200 ml de agua por debajo.
- Si se quiere, ponemos unas ramitas de mejorana dentro del pollo.
- Asamos unos 60-70 minutos, regándolo con su propio jugo cada 15-20 minutos.
- Si el líquido se consume, añadimos un poco más de agua.
- Comprobamos con un termómetro de cocina en el muslo: la temperatura interna debe alcanzar los 74 °C y los jugos deben salir claros.
- Durante los últimos 10-15 minutos, asamos a mayor temperatura (200 °C) para que la piel quede crujiente.
- Dejamos reposar 10 minutos, trinchamos y servimos con el jugo colado y hervido por encima.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Seca completamente el pollo. Mejor aún, déjalo reposar sin tapar en la nevera: la piel se seca y al final del asado queda mucho más crujiente.
- El salado previo no solo sazona la piel: en 1-2 horas la sal penetra también en la carne, y la pechuga queda más jugosa.
- Después de asarlo, deja reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo, para que el jugo se quede en la carne y no en la tabla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que está hecho?
La temperatura interna medida en el muslo debe llegar a 74 °C, y el jugo que sale debe ser transparente. Sin termómetro, pincha la parte gruesa del muslo: si el jugo sale rosado, sigue asándolo.
¿Qué puedo asar con él en la misma bandeja?
Las patatas, las zanahorias y las cebollas en trozos grandes se pueden colocar alrededor durante la última hora. Recogen el jugo, así que no hace falta preparar otra guarnición.
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