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Caldillo de pollo andaluz (pollo frío en caldo de vinagre)
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En una cazuela con poco aceite de oliva, a fuego bajo, doramos los trozos de pollo en octavos con los dientes de ajo enteros, el laurel y una pizca de sal, hasta que se evapore el líquido que sueltan.
- Añadimos 2 cdas. de vinagre y un poco de pimienta recién molida.
- Vertemos 1,5 litros de agua y cocemos 15-20 minutos.
- Retiramos del fuego y sacamos los trozos de pollo con una espumadera.
- Pasamos cada trozo por huevo batido y luego por pan rallado.
- Freímos los trozos empanados en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
- Devolvemos los trozos empanados a la cazuela, al caldo restante.
- Sazonamos el caldo con unos 150 ml más de vinagre y sal al gusto.
- Dejamos enfriar y refrigeramos al menos 2 horas antes de servir - el plato mejora de un día para otro.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Caldillo de pollo andaluz (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
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