Maqluba (arroz volteado con pollo y verduras asadas)

Maqluba significa «al revés» en árabe: plato familiar palestino-jordano en el que carne, verdura asada y arroz se cuecen en capas en una sola cazuela, que luego se vuelca de forma vistosa sobre una fuente.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cuece el pollo con la cebolla, la canela, el laurel y sal en 1,2 L de agua 40 minutos. Saca la carne y cuela el caldo. ⏱ Temporizador: 40 min
2. Lava el arroz y remójalo 20 minutos en agua tibia con sal, escúrrelo y mézclalo con la mitad del baharat y la cúrcuma. ⏱ Temporizador: 20 min
3. Sala la berenjena, escúrrela a los 15 minutos; fríe la berenjena y la coliflor por tandas en el aceite hasta que estén doradas (o úntalas de aceite y hornéalas a 220 °C 25 minutos). ⏱ Temporizador: 15 min
4. En el fondo de una cazuela gruesa y alta, coloca rodajas de tomate, encima los trozos de pollo con la piel hacia abajo, y luego la berenjena y la coliflor.
5. Extiende el arroz de manera uniforme, y vierte con cuidado suficiente caldo caliente, salado y con el resto del baharat, para cubrir 2 cm por encima.
6. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego muy bajo 30-35 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Deja reposar 15 minutos. ⏱ Temporizador: 30 min
7. Cubre la cazuela con una fuente grande, dale la vuelta con un movimiento firme, y levanta la cazuela con cuidado al cabo de unos minutos.
8. Sirve espolvoreado con las almendras tostadas, con yogur y ensalada.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El reposo es importante: hace que se compacte y no se desmorone al voltear.
• En vez de coliflor también puede llevar patata o calabaza.

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