ReceptnaptárAlbóndigas de patata silesianas con salsa de estofado y ensalada de pepino
Las albóndigas de patata silesianas, las kluski śląskie, son el orgullo de Silesia: aquí se hacen con patata cocida y cruda y almidón, y tienen un pequeño hueco en el centro que recoge la salsa. Tradicionalmente llegan a la mesa con estofado y col, y son un clásico de la comida del domingo. Su textura blanda y ligeramente elástica no se parece a ninguna otra.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos la mitad de las patatas, las cortamos en dados y las hervimos en agua con sal unos 20 minutos hasta que estén tiernas, luego las aplastamos o pasamos por un prensapurés y dejamos enfriar.
- Rallamos crudo el resto y escurrimos el líquido en un paño de cocina.
- Mezclamos el puré frío con la patata rallada cruda, el almidón, el huevo y la sal hasta obtener una masa uniforme.
- Formamos bolas del tamaño de una nuez con la masa y presionamos un hueco en el centro de cada una con el dedo pulgar - esta es la forma tradicional y ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
- Llevamos a ebullición abundante agua con sal, añadimos las albóndigas, y una vez floten las cocinamos otros 2-3 minutos, y las sacamos con una espumadera.
- Mientras tanto, preparamos el estofado: cortamos la carne en dados, picamos la cebolla y doramos la carne por todos los lados en el aceite a fuego medio-alto.
- Añadimos la cebolla y el pimentón, vertemos agua justo hasta cubrir y cocinamos tapado a fuego bajo 1 hora hasta que la carne esté tierna.
- Cortamos el pepino en láminas finas y lo mezclamos con nata agria, sal y un poco de azúcar para hacer la ensalada de pepino.
- Ponemos las albóndigas en los platos, las rociamos con la salsa del estofado y añadimos la carne al lado.
- Servimos con la ensalada de pepino.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El almidón da a las albóndigas su elasticidad, así que no lo cambies por harina, o la masa quedará dura y compacta.
- Escurre muy bien la patata cruda, porque con tanto líquido se necesita más almidón y la masa cuesta de moldear.
- No te saltes el hueco: gracias a él las albóndigas se cuecen de manera uniforme y retienen la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Solo sirve el almidón de patata?
Sí, es el que da la textura característica. La maicena lo sustituye solo en parte, y las albóndigas quedan más compactas y menos elásticas.
¿Se pueden congelar las albóndigas?
Sí, congélalas crudas en una bandeja y guárdalas después en una bolsa. Échalas congeladas al agua hirviendo con sal y cuécelas unos minutos más.
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