ReceptnaptárRollitos de ternera rellenos con trigo sarraceno (zrazy)
Los zrazy son un plato festivo de la cocina de la nobleza polaca: filetes de ternera aplanados muy finos, rellenos de mostaza, panceta, pepinillo fermentado y cebolla, y estofados lentamente. El pepinillo ácido y la panceta ahumada dan a la salsa un sabor especial. Se sirven con kasha de trigo sarraceno, cuyo sabor a frutos secos va bien con la salsa oscura. Es un plato dominical para recibir invitados.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la carne entre dos láminas de papel de hornear y la golpeamos con una maza de cocina hasta dejarla de 4-5 mm de grosor.
- Salpimentamos cada loncha y la untamos finamente con mostaza.
- Cortamos los pepinillos y el bacon en tiras finas y picamos fina la mitad de la cebolla.
- Ponemos una tira de bacon, un poco de pepinillo y un poco de cebolla sobre cada loncha de carne.
- Enrollamos la carne bien apretada y la sujetamos con un palillo o hilo de cocina.
- Doramos los rollitos en el aceite en una sartén a fuego fuerte por todos los lados 4-5 minutos.
- Añadimos el resto de la cebolla, cocinamos 2 minutos, y vertemos el caldo.
- Tapamos y cocinamos a fuego bajo 1-1,5 horas hasta que la carne esté tierna.
- Sacamos los rollitos y espesamos la salsa con la harina mezclada en un poco de agua fría; hervimos 2-3 minutos.
- Quitamos los palillos y servimos los rollitos cubiertos con la salsa, con el trigo sarraceno.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Aplana bien la carne, porque los filetes finos se enrollan con más facilidad y se ablandan antes.
- Dora los rollitos por todos los lados, porque eso da a la salsa su color oscuro y su sabor profundo.
- Estofa despacio, porque la ternera de pierna solo se ablanda con un estofado largo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la kasha de trigo sarraceno?
Una guarnición de sabor ligeramente a frutos secos, cocida con trigo sarraceno tostado, popular en Polonia y Rusia. Se puede sustituir por puré de patata o arroz.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, al día siguiente está aún mejor; recaliéntalo en la salsa a fuego bajo. Los rollitos también se conservan bien congelados.
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