ReceptnaptárGulasch de cerdo al estilo polaco
El gulasz wieprzowy es el estofado de cerdo cocinado lentamente de la cocina polaca, pariente del pörkölt húngaro y de los guisos de Europa central. La carne se sella a fuego fuerte, y el tomate, el comino y la hoja de laurel le dan su sabor característico. Se lleva a la mesa con patatas cocidas, pero también está rico con kasha de trigo sarraceno y nokedli (las pastas húngaras). Es ideal para una comida de fin de semana.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos la carne con papel de cocina y salpimentamos.
- Calentamos el aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego fuerte.
- Doramos la carne en tandas, solo tanta cantidad cada vez como entre sin que se toquen las piezas, por todos los lados unos 3-4 minutos por tanda - la costra dorada da el sabor, así que no hay que tener prisa.
- Sacamos la carne dorada y la reservamos.
- En la misma grasa, pochamos la cebolla picada a fuego medio 5 minutos hasta que esté transparente.
- Añadimos el pimentón y la alcaravea, freímos 30 segundos e incorporamos de inmediato el tomate concentrado para que el pimentón no se queme.
- Devolvemos la carne, vertemos caldo justo hasta cubrirla y añadimos el laurel.
- Llevamos a ebullición, tapamos y cocinamos a fuego bajo 1-1,5 horas hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor - comprobamos de vez en cuando y añadimos más líquido si hace falta.
- Si la salsa queda muy líquida, la reducimos sin tapar a fuego más fuerte otros 10 minutos.
- Servimos con patatas cocidas en agua con sal.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dora la carne por tandas, porque si la cazuela está llena no se dora, sino que se cuece en su propio jugo.
- Añade el concentrado de tomate justo después del pimentón, para que la especia no se queme.
- Si la salsa queda demasiado líquida, redúcela al final sin tapa, porque así el sabor es más intenso.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del pörkölt húngaro?
El gulasz polaco es pariente del pörkölt, pero se hace con tomate, comino y laurel, y a menudo con más caldo. El sabor es algo más ligero, y el comino y el laurel le dan su carácter.
¿Qué le va bien?
Patatas cocidas, kasha de trigo sarraceno, nokedli o tortitas de patata. Un pepinillo en vinagre o remolacha le sientan bien.
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