ReceptnaptárSopa de cebada perlada con carne ahumada (krupnik)
El krupnik es la sopa de cebada de la cocina polaca, presente en muchas comidas familiares. La cebada perlada, las verduras de raíz, la patata y la carne ahumada se cuecen juntas hasta formar una sopa contundente y ligeramente ahumada, y el eneldo le aporta frescura. En los días fríos un cuenco basta para una comida, y con pan fresco es un plato completo. Da poco trabajo y al día siguiente también está rica.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Aclaramos bien la cebada en agua fría, luego la precocinamos en abundante agua en un cazo aparte 10 minutos y la escurrimos - así la sopa no queda babosa.
- Ponemos la carne ahumada en el caldo, llevamos a ebullición (fuego fuerte), tapamos y cocinamos a fuego bajo 30 minutos.
- Mientras tanto, cortamos las zanahorias, la raíz de perejil y la patata en dados pequeños, y picamos la cebolla.
- Cocinamos la cebolla en la mantequilla en una sartén a fuego medio 3-4 minutos hasta que esté transparente.
- Añadimos las verduras de raíz y la cebada escurrida a la sopa.
- Llevamos de nuevo a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos tapado 25-30 minutos hasta que la cebada y las verduras estén tiernas.
- Sacamos la carne ahumada, le quitamos los huesos, la cortamos en trozos pequeños y la devolvemos a la sopa.
- Salpimentamos al gusto - con cuidado con la sal, la carne ahumada ya es salada.
- Incorporamos el eneldo picado en los últimos minutos.
- Servimos caliente con pan fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Precuece la cebada perlada por separado, como indica la receta, porque así la sopa no queda babosa.
- Ve con cuidado con la sal, porque la carne ahumada aporta mucha.
- Añade el eneldo solo al final, porque con la cocción larga pierde su frescura.
Preguntas frecuentes
¿Espesa al reposar?
Sí, la cebada sigue absorbiendo el líquido, así que al día siguiente aflójala con un poco de agua o de caldo.
¿Se puede hacer sin carne?
Sí, con caldo de verduras y setas secas, que dan un sabor ahumado de bosque. Para una versión vegana, usa aceite en lugar de mantequilla.
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