ReceptnaptárEstofado del cazador (bigos)
El bigos es el plato nacional de Polonia, el estofado de los cazadores: chucrut y col fresca se cuecen lentamente con varias carnes, salchicha ahumada y bacon, junto con ciruelas pasas y enebro. Su sabor es ahumado, agridulce y muy profundo. Cuanto más reposa, mejor está, y por eso muchos polacos lo preparan con días de antelación y lo recalientan varias veces.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos el bacon en dados finos y lo fundimos en una olla grande a fuego medio hasta que quede crujiente.
- Añadimos la carne en dados y la doramos por todos los lados a fuego más fuerte 5-6 minutos.
- Añadimos la cebolla picada y cocinamos 3-4 minutos hasta que esté transparente.
- Escurrimos el chucrut (lo aclaramos brevemente si está muy agrio) y lo añadimos a la olla junto con la col blanca.
- Añadimos las ciruelas pasas, el laurel, las bayas de enebro y el tomate concentrado, y salpimentamos.
- Vertemos agua justo hasta cubrir, llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego al mínimo.
- Cocinamos a fuego lento al menos 1,5-2 horas, removiendo de vez en cuando - está listo cuando la col esté blanda, la salsa haya espesado y los sabores se hayan mezclado.
- Añadimos la salchicha ahumada, en rodajas, en la última media hora.
- Si queda muy líquido, lo reducimos sin tapar otros 10-15 minutos.
- El bigos está incluso mejor recalentado al día siguiente - si hay tiempo, lo dejamos toda la noche en la nevera y lo calentamos bien antes de servir.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Las ciruelas pasas no son un simple adorno: su sabor dulce y ahumado equilibra la acidez de la col y oscurece la salsa.
- Dora la carne por todos los lados antes de añadir la col a la olla, porque de este paso depende el sabor tostado de fondo.
- Si tienes tiempo, prepáralo la víspera y recaliéntalo bien antes de servir, porque al día siguiente los sabores se integran mucho mejor.
Preguntas frecuentes
¿Qué más se le puede añadir al bigos?
Carne de caza, costillas ahumadas, una copa de vino tinto o un poco de miel. Cada familia lo prepara a su manera, pero el chucrut, la carne ahumada y la cocción larga no cambian nunca.
¿Cómo se conserva?
Aguanta 4-5 días en la nevera y cada día está más rico. Congelado dura hasta 3 meses; al recalentarlo, aligéralo con un poco de agua y caliéntalo a fuego lento.
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