ReceptnaptárSopa agria de centeno con salchicha (żurek)
El żurek es una de las sopas más características de la cocina polaca: se elabora con un fermento de harina de centeno, y de ahí su sabor ácido y ligeramente a pan. Se sirve con salchicha ahumada y huevo cocido, y en el desayuno de Pascua es casi obligatorio. En las tiendas polacas también se vende la base ya preparada en botella, de modo que esta sopa de apariencia complicada se hace rápido en casa.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos el codillo ahumado en una olla, lo cubrimos con el caldo, añadimos el laurel y cocinamos tapado a fuego bajo unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Sacamos el codillo, le quitamos el hueso, cortamos la carne en dados o tiras pequeñas y la devolvemos al líquido.
- Cortamos la salchicha ahumada en rodajas y la freímos en una sartén sin aceite 2-3 minutos - esto intensifica su sabor.
- Añadimos la salchicha frita a la sopa.
- Llevamos el caldo a ebullición, e incorporamos la base de żur.
- Añadimos el ajo majado y la mejorana y salpimentamos.
- Cocinamos sin tapar a fuego medio otros 10 minutos para que se mezclen los sabores - sin que hierva demasiado fuerte, o el żur puede quedar grumoso.
- Antes de servir, mezclamos 2-3 cdas. de nata agria con un cucharón de sopa y la devolvemos, para que la sopa quede sedosa.
- Repartimos en boles, ponemos medio huevo cocido en cada uno y añadimos una cucharada de nata agria por encima.
- Servimos con pan de centeno recién hecho.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La base de żur ya preparada se vende en tiendas polacas y en algunos supermercados grandes; agítala antes de verterla en la sopa, porque la harina se deposita en el fondo.
- Si quieres hacerla en casa, deja fermentar una mezcla de harina de centeno, agua y un poco de ajo durante 4-5 días, tapada y en un lugar cálido.
- No prescindas de la mejorana, porque esta hierba da a la sopa su aroma característico y combina muy bien con la carne ahumada.
Preguntas frecuentes
¿Qué puede sustituir a la base de żur?
Nada la sustituye del todo, porque el sabor ácido procede de la fermentación. En último caso puedes usar harina de centeno con un poco de nata agria y zumo de limón, pero solo obtendrás una sopa parecida.
¿Se puede servir dentro de un pan?
Sí, en Polonia es muy popular el żurek servido en un pan redondo de centeno vaciado. El pan se empapa de sopa y, al final, también se puede comer el recipiente.
Recetas parecidas
- Żurek (sopa polaca ácida de centeno) · Polaca
- Steckrübeneintopf (guiso de colinabo con salchicha ahumada y patatas) · Alemana
- Sopa de alubias con codillo ahumado · Húngara
- Sopa de cebada perlada · Húngara
- Graupensuppe (Gerstensuppe) (sopa de cebada perlada con carne ahumada y verduras de raíz) · Alemana
- Kiełbasa w sosie cebulowym (salchicha en salsa de cebolla con patatas) · Polaca
Más ideas de polaca
- Rosół (sopa polaca de pollo con fideos finos)
- Grochówka (sopa polaca de guisantes partidos con salchicha ahumada)
- Zupa kalafiorowa (sopa polaca de coliflor con eneldo)
- Barszcz con alubias blancas (sopa polaca de remolacha)
- Sopa de patata polaca con zanahoria (zupa ziemniaczana)
- Sopa roja de remolacha (barszcz)
- Sopa fría de remolacha y kéfir con eneldo (chłodnik litewski)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies