ReceptnaptárPierogi con relleno de patata y requesón
Los pierogi ruskie son las empanadillas rellenas más conocidas de la cocina polaca, y su nombre no alude a Rusia, sino a las históricas tierras rutenas. El relleno es de patata, requesón y cebolla frita, y por encima va más cebolla y nata agria. Gustan en los días de diario y en las fiestas, y vale la pena hacer muchos de una vez.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Tamizamos la harina y la sal en un bol y hacemos un hueco en el centro.
- Cascamos el huevo, añadimos el agua templada y amasamos bien hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue - unos 8-10 minutos a mano.
- Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras reposa la masa, preparamos el relleno: picamos fina la mitad de la cebolla y la freímos en 2 cdas. de mantequilla a fuego medio hasta que dore.
- Mezclamos la cebolla frita con el puré de patata y el requesón desmenuzado, salpimentamos y combinamos bien.
- Estiramos la masa reposada sobre una superficie enharinada hasta unos 2-3 mm de grosor y cortamos círculos de 7-8 cm con un vaso o un cortapastas.
- Ponemos una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, doblamos por la mitad y presionamos bien los bordes con los dedos para que no se abran al cocinar.
- Llevamos a ebullición una olla grande de agua con sal (fuego fuerte) y añadimos los pierogi en pocas tandas, removiendo con cuidado para que no se peguen al fondo.
- Cuando flotan a la superficie, los cocinamos otros 2-3 minutos, y los sacamos con una espumadera.
- Freímos el resto de la cebolla en mantequilla, la vertemos sobre los pierogi cocidos y servimos con nata agria.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Amasa la masa de 8 a 10 minutos, porque así queda elástica y no se rompe al cocerse.
- No rellenes la masa con el relleno caliente; déjalo enfriar un poco, porque la patata caliente ablanda la masa.
- Presiona bien los bordes, porque una pequeña abertura se abre durante la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, congélalos crudos sobre una bandeja y guárdalos después en una bolsa. Échalos congelados al agua hirviendo y calcula unos minutos más.
¿Se pueden dorar tras cocerlos?
Sí, dora los pierogi cocidos en mantequilla hasta que estén dorados. Al día siguiente así están más ricos, con los bordes crujientes y el interior cremoso.
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