ReceptnaptárSopa de pepinillos agrios con nata agria (zupa ogórkowa)
La zupa ogórkowa es una especialidad de la cocina polaca: se prepara con pepinillos agrios rallados y su salmuera, de ahí su sabor ácido, salado y muy particular. Las patatas la hacen sustanciosa, la nata agria la vuelve sedosa y el eneldo fresco la redondea. Quien ama los encurtidos se aficiona enseguida, y se prepara igual de bien en invierno.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Picamos fina la cebolla y rallamos la zanahoria.
- Fundimos la mantequilla en una olla y freímos la cebolla 2-3 minutos.
- Añadimos la zanahoria y las patatas en dados, y vertemos el caldo.
- Llevamos a ebullición, y cocinamos 15 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Rallamos los pepinillos con su jugo y cocinamos otros 8-10 minutos.
- Mezclamos la nata agria con la harina y un cucharón de sopa caliente para que no se forme grumos.
- Vertemos la mezcla de nata agria en la sopa y llevamos de nuevo a ebullición.
- Salpimentamos (con cuidado, los pepinillos pueden ser salados).
- Servimos espolvoreado con eneldo fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa auténticos pepinillos fermentados en salmuera, porque los encurtidos en vinagre dan a la sopa un sabor muy distinto y más áspero.
- Ten cuidado con la sal y añádela solo al final, después de probar, porque los pepinillos y su jugo ya llevan mucha.
- Si la notas demasiado ácida, pon menos jugo de pepinillo, o añade una cucharada de nata agria y un poco de agua.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se compran los pepinillos fermentados?
En verano se pueden hacer en casa, pero también se venden en tiendas polacas y en la sección de encurtidos de los supermercados grandes. La etiqueta suele decir ogórki kiszone.
¿Puedo añadirle carne?
Sí, con un caldo de huesos o costillas de cerdo la sopa queda mucho más rica, pero la receta también es completa sin carne, con caldo de verduras.
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