ReceptnaptárSopa roja de remolacha (barszcz)
El barszcz czerwony, una sopa de remolacha de un rojo intenso, es uno de los platos más importantes de la cena polaca de Nochebuena, donde se sirve con diminutos raviolis de setas. Su sabor suavemente agridulce es ligero y refrescante, y su color, festivo. Aquí se prepara con nata agria y eneldo, pero también puede ofrecerse sola en una taza, como es costumbre en los hogares polacos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos las remolachas y las ponemos enteras, sin pelar, en una olla.
- Vertemos el caldo y añadimos el laurel y la mitad del ajo majado.
- Llevamos a ebullición a fuego fuerte, tapamos y cocinamos a fuego bajo 40-45 minutos, hasta que la remolacha se pinche fácilmente con la punta de un cuchillo.
- Sacamos las remolachas, dejamos que se enfríen hasta que estén templadas, las pelamos y las rallamos gruesas.
- Devolvemos la remolacha rallada al líquido de cocción y añadimos el resto del ajo.
- Sazonamos con vinagre o zumo de limón, azúcar, sal y pimienta - la sopa debe quedar agridulce de forma agradable.
- Cocinamos a fuego suave otros 5-10 minutos para que se mezclen los sabores, pero sin que hierva fuerte o el color de la remolacha se desvanecerá.
- Para una sopa más sedosa, trituramos un cucharón con una batidora de mano y lo devolvemos.
- Probamos antes de servir y ajustamos con más vinagre o sal si hace falta.
- Servimos caliente con una cucharada de nata agria y espolvoreado con eneldo fresco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No hiervas con fuerza la remolacha rallada, porque un hervor intenso apaga el color de la sopa; el hermoso rojo intenso se conserva con una cocción lenta.
- Añade el toque ácido poco a poco y prueba, porque el dulzor de la remolacha varía mucho; la sopa debe saber redonda, no a vinagre.
- El vinagre o el zumo de limón también ayudan a conservar el color, así que no prescindas de ellos, ni siquiera si quieres una sopa suave.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los uszka?
Son unos raviolis diminutos rellenos de setas, cuyo nombre significa orejitas. Se añaden a la sopa en Navidad. Unos tortellini comprados o unos raviolis de setas son un buen sustituto.
¿Puede ser sin carne?
Sí, con caldo de verduras queda totalmente sin carne; de hecho, en Polonia la versión navideña lo es por tradición. Sin la nata agria se convierte en un plato vegano.
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