ReceptnaptárŻurek (sopa polaca ácida de centeno)
El żurek es uno de los platos más característicos de la cocina polaca: una sopa ligeramente ácida de centeno fermentado, con salchicha ahumada y huevo cocido. Es una tradición de Pascua, pero se toma todo el año. La masa madre de centeno da su sabor único y suavemente ácido.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Para la masa madre, mezclamos en un frasco la harina de centeno con el agua tibia, el ajo y el laurel, lo cubrimos con una gasa y lo dejamos fermentar 3-4 días a temperatura ambiente. Lo removemos cada día; olerá a ácido. (Si no hay tiempo, se puede usar una base de żurek ya preparada.)
- Freímos la panceta en dados en su propia grasa, añadimos la cebolla y la rehogamos hasta que se dore.
- Llevamos el caldo a ebullición y añadimos la panceta, la cebolla, la mejorana y el ajo. Cocinamos 15 minutos.
- Añadimos la salchicha (entera o en rodajas) y cocinamos 15 minutos. Sacamos la salchicha y la cortamos en rodajas.
- Vertemos la masa madre colada (o la base ya preparada) en la sopa removiendo y cocinamos 10 minutos sin que hierva. Sazonamos con sal, pimienta y rábano picante, y ligamos al final con la nata.
- Pelamos los huevos cocidos y los partimos por la mitad. Servimos la sopa con la salchicha y el huevo; también se puede presentar en un pan hueco.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja madurar la masa madre al menos 3 días para que el sabor sea más intenso.
- No hiervas la sopa después de añadir la masa madre.
- Servida en pan hueco es más festiva.
- La base de żurek ya preparada se vende en tiendas polacas.
Preguntas frecuentes
¿Sin masa madre?
Se puede hacer una versión rápida con kéfir ácido y harina de centeno, pero el sabor no es igual.
¿Se puede congelar?
Sí, sin los huevos.
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