ReceptnaptárCrema de patata
La crema de patata es la versión más refinada de la sopa de patatas: las patatas se pasan por un tamiz, se aligeran con caldo de huesos o de verduras, y una ligazón de nata agria y yema de huevo las vuelve sedosas. No necesita nada especial, pero su textura resulta festiva. Es una comida ligera para los días frescos, y con un poco de beicon o cebolla dorada queda aún más contundente.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos las patatas peladas en dados y las cocemos en agua ligeramente salada a fuego medio 15-18 minutos hasta que estén tiernas.
- Las escurrimos y las pasamos por un colador o las hacemos puré mientras aún están calientes.
- Mezclamos la nata agria con la harina en un bol hasta que quede sin grumos.
- Devolvemos el puré de patata a la cazuela, añadimos el espesante de nata agria y el caldo, removiendo constantemente para que quede homogéneo.
- Salamos, llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo 5 minutos.
- Antes de servir, mezclamos la yema de huevo con la nata agria o la nata en un bol pequeño, la aligeramos con un cucharón de sopa caliente y la añadimos a la sopa, removiendo.
- Calentamos a fuego bajo 1-2 minutos (sin que hierva con fuerza).
- Servimos caliente.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No tritures las patatas a máquina, porque al batirlas con fuerza el almidón se vuelve pegajoso. Un tamiz o un pasapurés dan la mejor textura.
- Elige una patata harinosa, de las que se deshacen al cocerlas, porque se convierte fácilmente en puré y hace la crema más untuosa.
- Si queda demasiado espesa, aligérala con caldo, unas cucharadas cada vez. La crema de patata espesa mucho al enfriarse.
Preguntas frecuentes
¿Qué le puedo poner por encima?
Le van bien los picatostes, el beicon crujiente, la cebolla frita o el cebollino fresco. El dulzor de la cebolla dorada compensa especialmente bien la cremosidad de la sopa.
¿Se puede congelar?
Las cremas con patata y huevo suelen quedar granulosas tras la congelación. Si aun así quieres guardarla, congélala sin la ligazón de huevo y añádela fresca después de calentarla.
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