ReceptnaptárPaskha (postre ruso de Pascua con requesón)
La paskha es el postre tradicional y muy rico de requesón de la Pascua rusa, antes parte del primer banquete tras la Cuaresma. Tradicionalmente tiene forma de pirámide truncada con las letras de «Cristo ha resucitado» en los lados. Va en la mesa festiva junto al kulich.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pasamos el requesón por un tamiz y lo escurrimos en una gasa 2-3 horas.
- Batimos la mantequilla con el azúcar glas y el azúcar vainillado hasta que esté cremosa.
- Incorporamos las yemas y luego el requesón a cucharadas.
- Añadimos la nata agria o la nata, y después las pasas, las almendras y la ralladura de limón.
- Rellenamos con la mezcla un molde perforado o una maceta forrada con gasa y doblamos la tela por encima.
- Cubrimos con un plato, ponemos peso y enfriamos 12 horas; desmoldamos y decoramos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Secamos bien el requesón, porque una masa húmeda no mantiene la forma.
- Ponemos peso sobre el molde para que salga el líquido sobrante.
- Desmoldamos antes de cortar; fría mantiene bien la forma.
- Reposamos al menos 12 horas para que el sabor madure.
Preguntas frecuentes
¿Hay una versión cocida?
Sí, la «zavarnaya» cocida se liga con huevo y dura más que la cruda.
¿Cuánto se conserva?
3-4 días en la nevera.
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