Pastel de requesón con levadura

Name: Pastel de requesón con levadura
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 250 g de mantequilla; 2 yemas de huevo; 25 g de levadura, disuelta en leche tibia; pizca de sal; leche, la que haga falta para la masa; 500 g de requesón; 3 yemas de huevo; 1 huevo entero; 6 cucharadas de nata agria; pizca de sal; pizca de azúcar; 2 cucharadas de harina de trigo; 30-50 g de mantequilla para rociar

Tiempo: 1 h 45 min (de ello, preparación activa: aprox. 45 min)12 porcionesaprox. 450 kcal / ración (estimado)aprox. 13 g de proteína / ración

Este antiguo pastel de requesón sobre una masa de levadura con mantequilla no es tan dulce como los pasteles de requesón actuales, por lo que va muy bien con el café. La espesa crema de requesón debe su textura sedosa al huevo y a la nata agria, y la masa de levadura queda blanda y mantecosa. Está mejor recién hecho y templado, y le sientan bien unas pasas o un poco de azúcar glas.

Pastel de requesón con levadura (ilustración)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Desmenuzamos la harina y la mantequilla en una tabla o bol hasta obtener una masa desmenuzable.
Añadimos las yemas y la levadura disuelta en leche tibia, salamos, y añadimos leche hasta obtener una masa firme, como de bollo. Amasamos bien.
Tapamos y dejamos fermentar en lugar templado 45-60 minutos, hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto, pasamos el requesón por un tamiz (si suelta suero, lo escurrimos antes), y lo mezclamos con las yemas, el huevo entero, la nata agria, la sal, el azúcar y la harina, hasta obtener una crema lisa.
Estiramos la masa fermentada en una bandeja engrasada, al grosor del canto de un cuchillo.
Extendemos la crema de requesón en una capa uniforme de un dedo de grosor.
Rociamos con mantequilla derretida.
Horneamos a 180 °C 45 minutos, hasta que esté bien dorado.
Dejamos templar y cortamos en porciones.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

Pasa siempre el requesón por un tamiz, porque solo así la crema queda lisa. El requesón con grumos queda algo granuloso después de hornearlo.
Si lo prefieres más dulce, añade al relleno 80-100 g de azúcar y un poco de vainilla, porque la versión original solo lleva una pizca.
Al final del horneado, apaga el horno y deja enfriar el pastel con la puerta entreabierta, para que la crema de requesón no se hunda ni se agriete.

Preguntas frecuentes

¿Puedo añadirle pasas?

Sí, 80-100 g de pasas remojadas en ron mezcladas con la crema de requesón quedan deliciosas. La ralladura de limón también mejora mucho el sabor, sobre todo en una versión más dulce.

¿Cuánto tiempo se conserva?

En la nevera se conserva 3 días, pero a temperatura ambiente solo un día, porque la crema de requesón se estropea enseguida. Sácalo de la nevera antes de servirlo, para que no esté demasiado frío.

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