ReceptnaptárBacalao frito al estilo pomor con pan rallado de centeno
Los pomores son los pescadores de la costa del Mar Blanco, famosos por una cocina sencilla basada en pescado de mar. El bacalao, el pan de centeno y el eneldo son el trío típico del norte. El pan rallado de centeno da al pescado una cubierta delicada y crujiente.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos el pescado, lo salpimentamos y lo untamos con una capa fina de mostaza.
- Mezclamos el pan rallado de centeno con eneldo picado y un poco de sal.
- Presionamos el lado con mostaza del pescado en el pan rallado para que se adhiera bien.
- Calentamos la mantequilla y el aceite y freímos el pescado con el lado empanado hacia abajo 3-4 minutos hasta que esté crujiente.
- Le damos la vuelta y cocinamos 3-4 minutos hasta que esté hecho.
- Servimos con un chorro de limón, patatas y remolacha encurtida.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Secamos bien el pescado para que el pan rallado se adhiera mejor y quede más crujiente.
- No le damos la vuelta demasiado pronto; esperamos a que el pan rallado coja color.
- Elegimos filetes sin espinas o las quitamos antes de freír.
Preguntas frecuentes
¿De dónde viene el nombre pomor?
Es el nombre de las gentes de la costa del Mar Blanco en Rusia, «los que viven junto al mar».
¿Qué puede sustituir al bacalao?
El carbonero, el eglefino o la merluza también sirven.
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