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Ajoarriero (puré de bacalao, patata y ajo al estilo aragonés)
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos las patatas con piel, y al final añadimos el bacalao, hasta que su carne quede blanca.
- Sacamos ambos, los dejamos enfriar, pelamos las patatas, y al pescado le quitamos la piel y las espinas.
- Freímos las tiras de pimiento en un poco de aceite.
- Machacamos el ajo en el mortero con sal, añadimos la patata y el pescado, y seguimos machacando hasta obtener una pasta lisa.
- Incorporamos el pimiento frito, las yemas y un poco de aceite, seguimos removiendo hasta la textura deseada, y salamos.
- Servimos caliente o templado, con tostadas.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Ajoarriero (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
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