ReceptnaptárUkha (sopa rusa de pescado)
La ukha es la sopa de pescado rusa: un caldo claro y suavemente sazonado, muy distinto del halászlé húngaro, rojo y con pimentón. Se prepara con varios tipos de pescado y junto a los ríos a veces al fuego. Una buena ukha es transparente y el pescado es el protagonista.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos el pescado, quitamos la cabeza, las agallas y las escamas y cortamos la carne en trozos. Con la cabeza y las espinas hacemos el caldo.
- Cocemos la cabeza, la cola y las espinas en 1,5 litros de agua fría con la cebolla, la raíz, la pimienta y el laurel 25 minutos, espumando.
- Colamos el caldo a una olla limpia.
- Añadimos las patatas en dados y la zanahoria y cocemos 12 minutos.
- Incorporamos los trozos de pescado, salamos y cocemos suavemente 8-10 minutos. No removemos para que no se deshagan.
- Al final vertemos el vodka, dejamos reposar tapado 5 minutos y servimos con eneldo, perejil, limón y pan negro.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usamos al menos dos tipos de pescado: uno da el caldo y otro la carne.
- No hervimos el caldo con fuerza o se enturbia.
- El vodka quita el sabor a fango; se evapora y la sopa no sabe a alcohol.
- Espumamos bien la primera espuma para un caldo más claro.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del halászlé húngaro?
La ukha es clara y poco especiada, sin pimentón; el halászlé es rojo y con pimentón.
¿Se puede hacer con pescado de mar?
Sí, valen bacalao, salmón o lubina; la de salmón es la más rica.
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