ReceptnaptárPescado en gelatina (zalivnoye iz ryby)
El pescado en gelatina (zalivnoye) es un plato frío festivo ruso: pescado y verduras en gelatina transparente. Un plato decorativo de las mesas de Año Nuevo y fiestas. Con rábano picante es refrescantemente bueno.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos y troceamos el pescado, usando también la cabeza y las espinas.
- Cocemos a fuego suave en el agua con las verduras, el laurel y la pimienta 40 minutos, espumando.
- Sacamos el pescado, lo deshuesamos y colamos el caldo.
- Remojamos la gelatina en un poco de agua fría y la disolvemos en el caldo caliente.
- Colocamos en el fondo de un molde rodajas de huevo, zanahoria, eneldo y la carne del pescado.
- Vertemos el caldo, enfriamos 6 horas, desmoldamos y servimos con rábano picante.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Colamos el caldo con cuidado para que quede totalmente claro.
- No hervimos la gelatina o pierde su poder gelificante.
- Decoramos con rodajas de limón y verduras cocidas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta gelatina hace falta?
25 g por litro de caldo para que cuaje bien.
¿Cuánto se conserva?
2 días en la nevera.
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