ReceptnaptárPastel ruso de pescado con masa de centeno (rybnyi pirog)
El pastel de pescado es uno de los platos festivos más antiguos de la cocina del norte de Rusia, casi cotidiano en la tierra de ríos y lagos. La harina de centeno da a la masa su sabor oscuro y algo ácido, y el relleno es pescado fresco. Tradicionalmente se servía en la mesa festiva y a los invitados.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos las harinas con la levadura, el agua, el aceite y la sal y dejamos levar 1 hora.
- Pochamos la cebolla en mantequilla y la mezclamos con el arroz y el eneldo picado.
- Cortamos el pescado en dados pequeños, lo sazonamos y lo mezclamos con el arroz con cebolla.
- Dividimos la masa en dos y estiramos dos rectángulos; ponemos uno en una bandeja y repartimos el relleno encima.
- Cubrimos con la segunda lámina, apretamos los bordes, pintamos con yema y pinchamos en varios sitios.
- Horneamos a 200 °C 40-45 minutos hasta dorar; reposamos 10 minutos y servimos en porciones.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El pescado debe ser fresco y sin espinas, cortado en dados pequeños para que se cocine de forma uniforme.
- El arroz con cebolla absorbe el jugo del pescado para que la base no se empape.
- Reposamos antes de servir para que el relleno cuaje.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar salmón?
Sí, con salmón o trucha el sabor es más rico.
¿Se puede congelar?
En porciones tras hornear, 1 mes.
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